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麦芽八糖是一种由淀粉水解得到的低分子量糖类,是由一组线性的α(1-4)链接的D-葡萄糖聚合物和痕量的(1-6)链接葡萄糖缩合而成,聚合度为8。它具有多种性质和用途。

在食品工业中,麦芽八糖广泛应用于各种糕点、饼干、饮料、乳制品、肉制品等制品中,作为甜味剂和改善食品口感的添加剂。由于它是一种易于消化的碳水化合物,因此被认为是一种营养丰富的天然食品。此外,麦芽八糖还可以增加食品的脆度和稳定性。

除了食品工业外,麦芽八糖还被广泛用于医药行业。它被用作药物的辅料,以提高药物的口感、稳定性和可溶性,同时也能促进药物的吸收和代谢。此外,麦芽八糖还具有多种保健功能。它可以促进肠道健康,增强免疫力,减少糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生风险。

麦芽八糖的生产工艺一般是通过淀粉水解酶法制得。首先,将淀粉加入适量水中形成淀粉浆,然后加入淀粉水解酶,加热反应一段时间,直至麦芽八糖形成。生产过程中需要控制反应条件,如温度、pH值和反应时间等,以获得高品质的麦芽八糖产品。

此外,麦芽八糖还可以用于含量测定、鉴定和药理实验等领域。在纺织业中,它可以作为织物整理剂,用于增加织物纤维的重量和挺括度。在纸张制造中,它也可以用作增稠剂和粘合剂。